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Tradizioni d’Assisi
Norcinerie umbre e torta al testo, pecorino alla brace, sfizioserie dello
chef, polpettine passa e pinoli, fagioli e cotiche
Mezze maniche con crema di zucca gialla e pecorino
Pappardelle fatte in casa al ragù d’oca
Maialino in porchetta tagliato in bellavista
Millefoglie di verdure
Dolce del buon augurio
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Gustose Contaminazioni
Petto d’anatra affumicato, crocché di patate, carpaccio bianco rucola selvatica e balsamico, involtino di melanzane, polentina al ragù di cinghiale
Gnocchi ripieni, crema di latte e tartufo nero
Umbricelli guanciale, porcini e pomodorini
Filetto mignon ripieno, friarielli e Sagrantino
Torta caprese
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Sapori Decisi
Sella di San Venanzo, perla di bufala affumicata, insalatina di asparagi, flan di fave e crema di formaggi, coratellina di agnello con torta al testo
Risotto vialone nano, mirepoix di zucchine, zafferano e crumble di mandorle
Spaghettoni pomodorino vesuviano, burrata e basilico
Stinco di vitellone tagliato in bellavista
Patate alla brace
Millefoglie scomposto al caramello
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Raffinato e Gustoso
Girello di vitello marinato, insalatina belga e frutto della passione, cofanetto di melanzane con pappa al pomodoro e pesto leggero di basilico
Maccheroncini con verdurine croccanti e ricotta salata
Suprema di faraona e radicchio trevisano brasato
Tortino al cioccolato fondente e salsa al ginger
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Il mare in Umbria
Crudo di tonno a pinne gialle, rapa rossa e aria al bergamotto; calamaro ripieno di ricotta di bufala, crosta di pistacchio e colis di pomodoro San Marzano
Risotto acquarello con gambero rosso Sicilia, la sua maionese e burrata
Mezzo pacchero, rana pescatrice e pomodorino giallo
Astice alla catalana
Porro alla brace
Pre dessert: sorbetto al mojito
Cheesecake al lampone
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Ricordo del Golfo
Julienne di seppia con verdurine croccanti, polipo scottato alla brace su polentina e carciofi fritti, cuoppo di gamberi rossi , moscardini in guazzetto
Spaghettone tirato a mano, vongole veraci e crema di friarielli
Strigoloni all’amatriciana di tonno
Filetto di dentice scottato, scarola e spuma di patate
Crostatina di pasta frolla, crema tiepida alla vaniglia e fragoline di bosco